BÁNH ÉP O MỘC - HƯƠNG VỊ TUỔI THƠ HOÀN HẢO
31.08.2024
TRÀ TÂM SEN - BÍ QUYẾT CẢI THIỆN GIẤC NGỦ
24.08.2024
Du khách đến Huế đã nghe nhiều đến các thức bánh: bèo, nậm, lọc, ram ít,... hay các món bún như bún bò, bún thịt nướng, bún mắm nêm, bún giấm nuốc,... nhưng chắc hẳn còn nhiều người chưa biết đến một món cháo không kém phần phổ biến, đã trở thành một món ăn gắn bó với bao thế hệ người dân Huế. Đó là món cháo gạo đỏ ăn kèm cá bống kho. 
Để nấu thành công món cháo này, người nấu phải thật tinh tế từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến.
1. Nguyên liệu chính:
- Gạo đỏ (hay còn gọi gạo chiêm, gạo hẻo rằn)
- Cá bống thệ
- Gia vị tiêu, tỏi, ớt, đường, nước mắm
2. Các bước thực hiện:
* Nấu cháo gạo đỏ:
Cháo này ngon nhất khi nấu bằng gạo đỏ, là loại gạo chỉ bóc vỏ trấu, vẫn còn lớp cám bọc bên ngoài. Gạo sau khi vo sạch được nấu lên trong thời gian dài để hạt gạo chín đều, thơm ngon, dẻo mềm vừa phải. Phải canh lửa vừa đủ, không quá lớn tránh bị khê (cháy khét) mà gạo vẫn chưa chín. Sự khéo léo của người chế biến thể hiện qua những hạt gạo sau khi nấu, còn nguyên vẹn không bể rời, nát nhão. Chừng đấy thôi cũng thấy được sự cần mẫn của người nấu đối với món cháo này.
* Kho cá bống:
Cá bống dùng để kho cá là loại cá bống thệ - loại to chừng ngón tay, đa phần sống ở vùng đầm phá nước lợ Tam Giang hay vùng nước xoáy sông Truồi. Sau khi làm sạch, ướp thấm gia vị, cá sẽ kho với đường thắng, nước màu cùng thịt ba rọi lát mỏng. Tuyệt nhiên không cho nước vào. Đặc biệt, bí quyết nằm lòng làm nên hương vị nồi cá nức tiếng xứ Huế chính là loại nước mắm được kho kèm ớt đỏ. Người nấu phải chịu khó vặn lửa riu riu để hỗn hợp gia vị đủ thời gian len sâu vào từng miếng thịt cá. Ngoài ra còn giúp cá không nát, hơi cứng, chuyển sang màu vàng hổ phách đầy bắt mắt khi chín.
Thịt cá chắc đậm đà ăn với cháo gạo đỏ vừa dẻo vừa thơm. Thật lạ miệng, mà không bị ngán. Nồi cá đúng chuẩn mang ánh vàng sanh sánh, xen lẫn màu nâu thẫm. Câu nói “cá ngó đuôi” của người Huế cũng bắt đầu từ các chú cá cong mình như những dấu hỏi cách điệu là đây. Người sành ăn, chỉ cần gắp miếng cá có thể nhận ra ngay có phải cá bống kho thệ "kiểu Huế" hay không. Bởi thịt cá săn chắc có vị cay nồng ớt đỏ, vị béo thịt mỡ, thoảng chút dư vị của mắm ruốc vờn quanh… Tất cả đủ đầy, làm người thưởng thức như nếm đủ vị ngon của một bát cháo cá bống thệ thực thụ.
Trong sách Đại danh y Tuệ Tĩnh có đoạn viết:
"Cá bống vị ngọt mặn, tính bình không độc, tác dụng khoan trung, tiêu thức ăn, ấm tỳ vị ăn nhiều ngày rất tốt”
Cháo cá bống có nhiều lợi ích cho sức khoẻ, thích hợp với trẻ em, người già lớn tuổi, người ốm, mệt mỏi ăn kém. Đến bây giờ, cháo cá gạo đỏ vẫn được rất nhiều người Huế dùng làm thức quà ăn sáng. Tuy không còn được bán phổ biến như xưa, nhưng vẫn có thể tìm ăn dọc trên các con phố của Huế: chân cầu Bến Ngự, đường ray Hồ Đắc Di, chợ Đông Ba, đường Đinh Tiên Hoàng, hoặc bà Quang (đường Nhật Lệ)…
Viết bình luận
Bình luận